料理名（日・英・現地語）
カルルー（日本語）、Calulu de Peixe（ポルトガル語）、Calulu（ンブンダ語）
食されている国や地域
アンゴラ
この料理って？
カルルーはアンゴラの家庭料理として知られています。南米やヨーロッパに渡ったアンゴラの人たちも、この料理をつくっては、故郷をなつかしんでいます。赤いヤシ油と魚、野菜の入ったトロトロのスープは最高！
材料2
- 水 マグカップ一杯
- オクラ8本
- ナス1本
- 玉ねぎ中１個
- トマト中3個
- Mumbowa （アマランサスの葉）2束
- 鱈（生、干鱈）3切れ（200ｇくらい）
- 赤ヤシ油小さなカップ半分（100CCくらい）
- 塩適量
- 青唐辛子適量
調理手順
1)野菜をすべて細かく切る。鱈は塩を振る。
2)水を150CCほど沸騰させ、赤ヤシ油を入れる。
3)野菜をすべて入れ、適宜水をいれながら1時間ほど煮込む。
4）鱈をいれ、火を通す。
5）魚にスープがなじんだら、青唐辛子をいれてできあがり。
フィールドメモ
カルルーはアンゴラの各地で食べられていますが、味付けも家庭や場所によりさまざまです。内陸部でヤシ油を使わない場所では、オリーブオイルで代用され、魚も鱈ではなく、川からとれた白身魚だったりします。オクラとMumbowa（アマランサスの一種、多くがAmaranthus caudatus）で煮込んだカルル―は、トロ味があって一緒に食べる主食フンジ（トウモロコシやキャッサバの練粥）によくなじみ、あっという間に平らげてしまいます。
