牛肉のオクラソース
トロトロのオクラのソースと旨みたっぷりの牛肉を合わせて煮込んだシチューのような料理です。オクラソースは、カメルーン料理の代表格と言って良いほどで、カメルーンの人は大好きなメニューです。今回は牛肉のメニューですが、他の肉や…
カメルーン
カメルーン
レシピ一覧
カメルーン
カメルーン
キャッサバのクスクス
ビターキャッサバ（そのままだと毒があり食べられない）を水に浸し、発酵・乾燥させた粉から作った練り餅です。発酵させているので、ほんのりと酸味がありクセになります。オクラソースやピーナッツソースなどのおかずソースを絡めて食べ…
タンザニア
サトウキビジュース
サトウキビをしぼったジュース。ライムやショウガをはさんで一緒にしぼることで、さわやかな味わいになります。
エチオピア
ポテトチップスのハンバーガー
自家製のポテトチップスを、自家製のトマトソースであえ、バンズに挟んだ軽食。インジェラが大好きなエチオピア人ですが、都市部では肉やチーズ入りのハンバーガーが大流行しています。今回紹介するのは、肉の入手が難しい田舎町でうみ出…
カメルーン
ヤギの焼き肉
日本ではヤギ肉といえば沖縄など、限られた地域でしか一般的ではないと思いますが、アフリカではほぼ全域においてポピュラーな食肉（家畜の肉）でしょう。今回、カメルーンの東部州で村のヤギを1頭買いして、屠殺・解体から始めて、焼き…
タンザニア
きのこの塩トウガラシ茹で
サンダウェという人びとが暮らすタンザニア中央部では、雨季の始まりを告げる大雨が降った数日後、キノコの採集が始まる。キノコはどこでも採れるわけではなく、主にミオンボというマメ科の樹木が優占する林の付近で採れる。この料理は、…
ガーナ
ガリバ
ガリというキャッサバを細かい粒状にして乾燥させたものを使った、超お手軽な主食です。 トマトソースで味付けする場合と、塩もなにもいれず、お湯だけで仕上げるものとどちらもあります。個人的に、よく揚げた骨付き鳥との相性が抜群だ…
ウガンダ
バナナの揚げパンケーキ
露店で売られている軽食の一種。朝夕のお茶の時間や、移動中のバスや車のなかで、楽しまれる。ウガンダ人はpancakeとも呼ぶが、焼くのではなく油で揚げて調理される。出来上がりはかなり弾力強めの「パンケーキ」。
ザンビア
サツマイモの葉炒め
ザンビアのなかには、日常的にサツマイモの葉をおかずとして食べる地域があります。調理方法は、少量の水を加えて炒め煮にしたり、油でしっかりと炒めて揚げ炒めのようにしたりします。北部州に暮らすマンブウェの人たちも…
ベナン
とうもろこしの練り粥
ベナン南部の家庭で一般的に食べられている料理です。ベナンにはヤム芋やキャッサバなど色々な主食がありますが、もっとも定番の家庭料理といえばこれ。 とうもろこしの固めたものを手でちぎって食べます。フォークを使っても構いません…
ベナン
トマトのソース
ベナンにはとうもろこし、ヤム芋やキャッサバなど色々な主食があります。多くの場合、これらの主食はソースと一緒に食べられます。ソースにも様々な種類がありますが、家庭、露天の食堂問わず、南部でよく食べられるソースと言えば、この…
タンザニア
ココナッツ入り蒸しパン
ザンジバル南東部で食べられる蒸しパンのような食べ物で、軽食やおやつとして食べられています。削ったココナッツの果肉が入っているので風味だけではなく食感も楽しめ、子供たちも大好きです。油やバターも使わないのでさっぱりと食べら…
ケニア
ジャガイモの天ぷら
バジヤ（Bhajiya）と呼ばれるインドの軽食、野菜天ぷらのジャガイモ版。甘いミルクティ、「チャイ」（スワヒリ語）や炭酸飲料と一緒に楽しまれる。
タンザニア
エンドウマメのシチュー
タンザニア南部で、ウガリやお米とあわせて食べられる副菜です。「白いピラウ」にかけて食べると絶品です。
ケニア
スパイス入り揚げパン
ケニアやタンザニアで一般的に「マンダジ」（スワヒリ語）と呼ばれる揚げパンの一種で、スパイス入りの揚げパン「マハムリ」。甘いミルクティ、「チャイ」（スワヒリ語）と一緒に楽しまれる軽食。（参照：ザンビアの揚げパン 、タンザニ…
ケニア
チャパティ（ケニア）
小麦粉を水と塩、サラダ油でこねて薄く延ばして両面を焼いたもの。軽食として楽しまれたり、主食として副食のソースとともに食されたりします。 （ここではケニアのチャパティを紹介します。タンザニアのチャパティはこちら、ウガンダの…
エチオピア
インジェラ
エチオピアの主食と言えばこの料理です。エチオピア起源で主に同国で栽培されているテフ粉が主な材料ですが、地域によってトウモロコシ粉やソルガム粉、大麦の粉が使われています。インジェラのうえにおかずを載せ、各々でちぎっておかず…
カメルーン
燻製エビと燻製魚のスープ
じっくり燻製にした川エビや川魚をスープで煮たシンプルな料理です。味付けは塩と唐辛子のみですが、よい出汁が出ていて旨味たっぷりです。少し塩を強めに効かせ、プランテンバナナ（生食ではなく料理して食べるバナナ）などの主食と一緒…
アンゴラ
カルド・ヴェルデ ー Cardo Verde
カルド・ヴェルデはもともとポルトガル料理で、寒い冬に作られるスープです。長いポルトガルの植民地支配が続いたアンゴラでは、ポルトガル料理レストランや地元料理のレストランでも、このカルド・ヴェルデを出すことがあります。
アンゴラ
カルルー（魚の油ヤシ煮込み）
カルルーはアンゴラの家庭料理として知られています。南米やヨーロッパに渡ったアンゴラの人たちも、この料理をつくっては、故郷をなつかしんでいます。赤いヤシ油と魚、野菜の入ったトロトロのスープは最高！
