料理名（日・英・現地語）
ケールの炒めもの（日）
Kale（英）
Sukumawiki（スワヒリ語）
食されている国や地域
ケニア共和国
この料理って？
ケールはケニア共和国の広い地域で食べられています。スワヒリ語の「スクマウィキ（sukuma wiki）」という名前には「一週間を（なんとか）のりきる」といった意味があります。安くて栄養がある野菜ということで、主食のウガリのつけあわせとして多くの家庭で食されています。
材料（8人分）
- ケールの葉400～500g
- タマネギ2～3個
- トマト4～5個
- 調理用あぶら適量
- 塩適量
- 水適量
調理手順
1） ケールの葉のうち芯の部分をとりのぞく。
2） ケールの葉を細かく切る。
3） 鍋を火にかけてあぶらを入れる。
4） タマネギをこま切れにして、鍋に入れて炒める。
5） トマトを切って、鍋に入れて炒める。
6） ケールの葉を鍋に入れる。
7） 塩を鍋に入れてかき混ぜる。
8） 水を鍋に注いでから蓋をして蒸し焼きにする。
9） 途中、焦げないように2～3回水をつぎ足しながらかき混ぜる。
10） 全体に火が通ったら完成、ウガリとともに皿に盛る。
フィールドメモ
フィールドではもっぱら「スクマ」と省略して呼ばれています。塩で味付けされていますが、もともとの味（苦味もありますが）もなかなかに濃く、少量のスクマでたくさんのウガリを食べることができます。とはいえ、お皿に取り分けられるさいには、その量をめぐって「もっとよそって」「あいつのだけ多い」といったやりとりがくりひろげられます。
