料理名（日・英・現地語）
トマトのスープ（日本語）
la sauce de tomate （仏語）
nùsúnú sìn（フォン語）
食されている国や地域
ベナン
この料理って？
ベナンにはとうもろこし、ヤム芋やキャッサバなど色々な主食があります。多くの場合、これらの主食はソースと一緒に食べられます。ソースにも様々な種類がありますが、家庭、露天の食堂問わず、南部でよく食べられるソースと言えば、このトマトのソースです。とうもろこしの練り粥等を手でちぎって、ソースにつけて食べます。フォークを使っても構いません。
材料
- 赤油（未精製のパーム油。サラダ油でも代用可）大さじ 4～5
- トマト 小8～10個
- 玉ねぎ 小1～2個
- にんにく 2分の1個
- しょうが 1かけ
- 青とうがらし4～6個（赤とうがらしでも代用可、辛さは好みで調整）
- 塩・胡椒 適宜
- マギー 1個（必要に応じて。コンソメでも代用可）
- 水 600～800 ml
- 燻製魚、揚げ魚、生魚、固まりのチーズ、蟹など必要に応じて適宜
調理手順
- 玉ねぎ、トマト、とうがらし、にんにく、しょうがを適切なサイズに切った後、それぞれ石板と石、すり鉢、ミキサーなどですり潰した状態にする。
- 油をよく熱した後、玉ねぎを入れて1分程よく混ぜる。
- トマト、青とうがらし、にんにく、しょうがを入れて5分程よく混ぜる。
- 水を入れ、マギーを溶かして20分程煮る。生魚、蟹を使う場合は、ここで適当に切って投入する。
- 燻製魚・揚げ魚・チーズなどを入れて、5分程煮た後、最後に塩・胡椒で味を整える。
ベナンで使われる石版と石。石を両手に持って前後に動かすことで、にんにくなどの調味料をすりつぶします。
材料をすりつぶす女性。季節と天気によりますが、料理は中庭ですることが多いです。
ソースを調理中のお鍋。金属製のかまどを使っています。熱源は木炭です。
下が完成したトマトのソース。下は主食のとうもろこしの練り粥です。
フィールドメモ
このトマトソースに、オクラのソースなどを添えて出すこともあります。中部以北など、ピーナツがよく取れる地域では、トマトを減らしピーナツパテが入れられたりもします。シンプルな料理なのですが、みんな色々工夫しているので、家庭によって味が異なります。
紹介者：村津 蘭
