スパイス入り揚げパン

調理手順

１）ココナッツの種子の内側にある白く固い果肉のようなもの（＝固形胚乳）をとり、細かく砕く
２）１）に湯400ml程度入れる
３）バター50g程度を鍋で熱して溶かす
４）カルダモンの皮をむき中身を取り出して、細かく砕く

５）２）の湯の中のココナッツの固形胚乳を手で絞り取り出したあと、茶こしなどで水分（＝ココナッツミルク）のみを取り出す

６）５）のココナッツミルクに卵2個、砂糖大さじ5程度、ベーキングパウダー入りの小麦粉700g程度、3）のバター、4）のカルダモンを加えて、耳たぶのやわらかさ程度に手で練る

7）6）の生地を2時間ほどおく

8）7）の生地を片手のこぶし程度の大きさにわけて丸める。

9）ベーキングパウダー入りの小麦粉（小さじ1程度）を しき、7）の丸めた生地を、めん棒をつかって円形に延ばす

  
10）9）の生地をナイフで十字に切る（切り分けたひとつが揚げパンひとつ分となる）

11）フライパンを中～強火で熱し、サラダ油を入れる（最初はパチパチと音がなる）

12）フライパンのサラダ油からなにも音が出なくなったら、9）で切り分けた生地をひっくり返しながら、焼き色がつくまで揚げて完成

フィールドメモ

このレシピを教えてくれたケニア人女性は、この「マハムリ」の作り方を、ケニアの首都ナイロビのレストランで働いたときに習得した。当時、毎日小麦粉10kg使ってこの揚げパンをつくり、1個約20円で販売し、それが午後3時には売り切れていたらしい。特に午前中の軽食として楽しまれていることがわかる。「この作り方はモンバサ（海岸沿いの観光都市）で人気らしい」とは、この女性の談。ココナッツミルクやバターを使うことは、別の機会にイスラム教徒の友人に教えてもらったとのこと。一方「マンダジ」と呼ばれる揚げパンは、基本的に小麦粉と水と砂糖だけでつくられていて、ナイロビのスラム（低所得者居住地域）では、1個5円ほどで販売されている。ケニア人宅に訪問したときは、その場でマンダジを揚げて出してくれた。細かく刻まれたレモンの皮が入っており、さわかやな味がした。

 

紹介者：大門　碧