料理名（日・英・現地語）
ココナッツ入り蒸しパン（日本語）
bobwe (スワヒリ語）
食されている国や地域
タンザニア・ザンジバル南東部
この料理って？
ザンジバル南東部で食べられる蒸しパンのような食べ物で、軽食やおやつとして食べられています。削ったココナッツの果肉が入っているので風味だけではなく食感も楽しめ、子供たちも大好きです。油やバターも使わないのでさっぱりと食べられます。紅茶との相性もよく、これで朝食代わりのチャイとすることもあります。
材料8～10人分
- 小麦粉500g
- ココナッツ 1個
- 砂糖 150～250g
- 塩適量
- 水適量
調理工程で使う道具として、バナナの葉 数枚
調理手順
1） 小麦粉をふるいにかける 2） ココナッツを割り、中の白い果肉部分を削る 
3）1)に少量の塩水を加える 
4）バナナの葉を軽く火であぶる 
5） 4)の葉をA4くらいの大きさに切る 
6） 3)に砂糖全量と削ったココナッツを加える 
7） 水を加えてこねる 手にベタベタつく程度がよい。なめらかになるほどはこねない。 
8）出来上がった種を一掴みずつバナナの葉に取り分ける（大きさは好みで良いが大きすぎないようにする） 
9） 平べったく形を整えながらバナナの葉で包む 
10）少量の水を入れた鍋に並べて入れる 
11） バナナの葉（切っていないもの）で落し蓋をして強火にかける 
12）上から鍋全体に蓋をする 
13）30分ほどして水がなくなったら完成 
フィールドメモ
私のメインの調査地はザンジバルのウングジャ北部州の西海岸の地域ですが、関連調査でウングジャ島南部の東海岸地域Mtendeを訪れた際に、泊めてもらった家庭で出してくれた料理です。料理名を聞いても初めて聞く単語で、一体どんな料理だろうと思いながら作ってくれるのを横で見ながらメモしました。材料を書き留めていくうちに、これは甘い物だな、と甘党の私は楽しみに出来上がりを待っていました。バナナの葉を広げていくときは、日本の粽を食べるときみたいだな、と感じました。ベーキングパウダーを使わないので、食感はそれこそ粽に近く、しっかり歯ごたえのある蒸しパンという感じでした。時々コリコリとしたココナッツの歯ごたえも楽しめ、甘い紅茶によく合いました。ウングジャ北部州の調査地に戻ってから、調査地の人々に料理名を言っても知らないとのことで、恐らくザンジバル北部ではあまり食べられていないのだと思います。 コツ・ポイント 砂糖の量はお好みで調整できます。 バナナの葉の代わりにアルミホイル等でも作れると思います。 紹介者 藤本 麻里子
