トマトのソース

料理名(日・英・現地語)

トマトのスープ(日本語)
la sauce de tomate (仏語)
nùsúnú sìn(フォン語)

食されている国や地域

ベナン

この料理って?

ベナンにはとうもろこし、ヤム芋やキャッサバなど色々な主食があります。多くの場合、これらの主食はソースと一緒に食べられます。ソースにも様々な種類がありますが、家庭、露天の食堂問わず、南部でよく食べられるソースと言えば、このトマトのソースです。とうもろこしの練り粥等を手でちぎって、ソースにつけて食べます。フォークを使っても構いません。

材料

  • 赤油(未精製のパーム油。サラダ油でも代用可)大さじ 4~5
  • トマト 小8~10個
  • 玉ねぎ 小1~2個
  • にんにく 2分の1個
  • しょうが  1かけ
  • 青とうがらし4~6個(赤とうがらしでも代用可、辛さは好みで調整)
  • 塩・胡椒 適宜
  • マギー 1個(必要に応じて。コンソメでも代用可)
  • 600~800 ml
  • 燻製魚、揚げ魚、生魚、固まりのチーズ、蟹など必要に応じて適宜

調理手順

  • 玉ねぎ、トマト、とうがらし、にんにく、しょうがを適切なサイズに切った後、それぞれ石板と石、すり鉢、ミキサーなどですり潰した状態にする。
  • 油をよく熱した後、玉ねぎを入れて1分程よく混ぜる。
  • トマト、青とうがらし、にんにく、しょうがを入れて5分程よく混ぜる。
  • 水を入れ、マギーを溶かして20分程煮る。生魚、蟹を使う場合は、ここで適当に切って投入する。
  • 燻製魚・揚げ魚・チーズなどを入れて、5分程煮た後、最後に塩・胡椒で味を整える。

ベナンで使われる石版と石。石を両手に持って前後に動かすことで、にんにくなどの調味料をすりつぶします。

材料をすりつぶす女性。季節と天気によりますが、料理は中庭ですることが多いです。

ソースを調理中のお鍋。金属製のかまどを使っています。熱源は木炭です。

下が完成したトマトのソース。下は主食のとうもろこしの練り粥です。

 

 

フィールドメモ

このトマトソースに、オクラのソースなどを添えて出すこともあります。中部以北など、ピーナツがよく取れる地域では、トマトを減らしピーナツパテが入れられたりもします。シンプルな料理なのですが、みんな色々工夫しているので、家庭によって味が異なります。

紹介者:村津 蘭