カルド・ヴェルデ　ー　Cardo Verde

料理名（日・英・現地語）

カルド・ヴェルデ（日本語）、Cardo Verde（ポルトガル語）

アンゴラ

カルド・ヴェルデはもともとポルトガル料理で、寒い冬に作られるスープです。長いポルトガルの植民地支配が続いたアンゴラでは、ポルトガル料理レストランや地元料理のレストランでも、このカルド・ヴェルデを出すことがあります。

1）にんにくをみじん切りにする。ジャガイモはサイコロ切りに、ケールは葉を細く横切りにする。チョリソーは薄めに輪切りにする。

2）鍋にニンニクといれ、オリーブオイルで焦がさないように弱火で炒める。別の鍋に水を沸騰させじゃがいもをゆでる。

3）じゃがいもをざるにあげてマッシュ状につぶす。ゆで汁を2）の鍋にいれる。

4）じゃがいもとチョリソー6枚ほどを3）のゆで汁のはいった鍋にいれ、沸騰しそうになったらケールをいれる。ケールに火がはいったら、コンソメを少しずつ味見しながらまぜいれる。

5）残りのチョリソーを鍋にいれ、火が通ったらできあがり。