ゴメン
ゴメンは、エチオピアの青菜炒めにあたります。辛い食べ物の多いエチオピア料理の中で、ゴメンはあっさりしていて胃が疲れているときには最適の料理です。
エチオピア
エチオピア
レシピ一覧
エチオピア
エチオピア
唐辛子ソース
エチオピアの主食のインジェラに添えて食べることが多いソース。アムハラ語でダータと呼ばれる。ここまで辛味の強い青唐辛子は日本では手に入りにくく、ハバネロ等で代用できる。スパイスは、コロリマ（エチオピア原産の多年生植物）、テ…
レシピ一覧
イモムシの煮物
カメルーン熱帯雨林地域では、季節にもよりますが、食用のイモムシを使った料理は頻繁に食べられます。バカ語でフス（pusu）と呼ばれるこのイモムシは、2.5cm程度と比較的小さめです。他にも4㎝程の大きさものやトゲのあるもの…
レシピ一覧
ジャンサンとトマトソースの牛肉煮込み
熱帯雨林に生えるトウダイグサ科の樹木（ジャンサン、バカ・ピグミーの言葉でゴボと呼ばれる；Ricinodendron heudelotii (Baill.) Pierre ex Heckel）の果実は油脂分を多く含み独特の…
ケニア
ジリスの焚火焼き
牧畜民トゥルカナの牧童がヤギの放牧の途中で地上に巣穴を作って棲むリスの仲間を捕えました。日帰り放牧中の牧童は手作りの弓矢を持参し、鳥を射たりしています。それは食べるための狩りというよりは、少年たちの遊びと呼ぶ方が近い印象…
ウガンダ
バナナとラッカセイのカトゴ
カトゴは、ウガンダの中央部でよく食べられている主食とソースの煮込み料理です。朝食や昼食として食べられることが多く、主食にはバナナ（マトケ）やジャガイモ、キャッサバ、具材はインゲンマメ、牛肉、ウシの腸などのトマトベースのソ…
タンザニア
ヤギ肉と血の炒め煮
タンザニア
白いピラウ
“山羊肉のピラウ” で紹介されたお米料理の別バージョンです。シンプルな具材でニンニク香りを楽しむ、いわばガーリックライスです。どんなおかずにもあいますが、エンドウマメのシチューと一緒に食べると絶品です。
タンザニア
ナマズのトマト煮込み
アフリカの広い地域でナマズは食べられているが、タンザニア中央部に暮らすサンダウェという人びとは、やわらかいナマズの肉を煮崩れせずに調理する工夫をしている。”somba“とはサンダウェ語で魚一般を指…
タンザニア
カンデ（トウモロコシと豆の煮込み）
トウモロコシとマメをコトコト煮込んだ、おかず不要のメニューです。タンザニア全国各地で食されていますが、とくに南部のンジョンベ州に住むベナの人々は、これを代表的な民族料理だといって好んで食べます。マメはインゲンマメを使うの…
スープ
バナナ・スープ
バナナのスープ。アフリカ最高峰のキリマンジャロ山の料理。キリマンジャロ出身者の都市への移動に伴って、 都市の食堂で提供される朝食の定番の一つになっています。
ウガンダ
つぶしバナナ
ガンダ人たちをはじめとしたバナナを主食に取り入れている人びとの家庭で食べられている料理です。今回紹介する料理方法は首都のカンパラの家庭でおこなわれているものです。マトケとはガンダ語でバナナのことですが、日本で一般的に生食…
ウガンダ
牛肉のスープ
一般的な家庭料理です。今回紹介する料理方法は首都のカンパラの家庭でおこなわれているものです。
タンザニア
蒸しカボチャ
カボチャを大きいものは４分の１、小さいものは半分に割って種とわたを取り除き、大鍋に皮を上にして並べ、少量の水を加えて、葉や鍋で蓋をしてゆっくり蒸す。
レシピ一覧
ンドレ
細かく刻んだンドレ（ンドレについての詳しい説明は末文参照）の葉っぱを，牛肉，鶏肉，エビや干し魚と一緒に，ピーナッツペーストで煮込んだもの。主食として，つけ合わせに茹でた（もしくは揚げた）プランテン・バナナがカメルーンでは…
タンザニア
川魚の塩焼き
川で釣り上げた小魚を水洗いして汚れを落とし、簡単に塩をして串に通します。焦がさないように注意しながら直火で炙り焼にします。
タンザニア
チャパティ
小麦粉を水と塩、サラダ油でこねて薄く延ばして焼いたもの。クレープともイナンとも一味違うタンザニアの代表的な小麦粉料理です。
スープ
青菜と魚のヤシ油煮込み
タンガニイカ湖では毎日たくさんの魚が水揚げされます。湖畔に住む人々は浜辺でその日とれたばかりの魚を買ってきて、各家庭で消費します。この地域で、魚とは別の特産があるのですが、それがマウェッセと呼ばれるヤシ油から作るオレンジ…
レシピ一覧
キャッサバ若葉の煮物
この料理に使うキャッサバは南米原産の作物で、芋はタピオカの原料にもなる。アフリカには17世紀に持ち込まれ、おもに芋の部分を主食用とするために熱帯地域で広く栽培されている。この料理では、キャッサバの若葉部分のみ根気よく搗く…
ガボン
鶏肉のオディカ風
ガボンの代表的な料理。砕いてひいたブッシュマンゴー（学名：Irvingia gabonensis 和名：アフリカマンゴノキ）のナッツを加えると、とろみが出て香ばしく、肉との相性が抜群。鶏肉以外にもさまざまな肉が使われ、も…
