料理名（日・英・現地語）
uyoga（スワヒリ語）、boba（サンダウェ語）
食されている国や地域
タンザニア（ドドマ州）
この料理って？
サンダウェという人びとが暮らすタンザニア中央部では、雨季の始まりを告げる大雨が降った数日後、キノコの採集が始まる。キノコはどこでも採れるわけではなく、主にミオンボというマメ科の樹木が優占する林の付近で採れる。この料理は、サンダウェが「シシアンカ」と呼ぶキノコを、塩とトウガラシで茹でただけのシンプルな料理だが、旬を味わう滋味深い一品だ。
材料2人分
- シシアンカあるだけ
- 塩適量
- トウガラシ（スワヒリ語でピリピリ・ムブジと呼ばれるもの）1個
調理手順
1）シシアンカを採集し、土がついた根元部分をそぎ落とす
採集したシシアンカ。
土のついた根元をそぎ落としてある。
2) 全体をさっと洗い、軽く水分を切る
さっと洗ったシシアンカ
3）シシアンカ、塩、トウガラシを鍋に入れて火にかける
ピリピリ・ムブジ
少しくたっとなってきたところ
4）シシアンカから出てくる水分が全部飛んだら出来上がり
できあがり
フィールドメモ
シシアンカは、雨季になると最初に出てくるキノコ。サンダウェはさまざまなキノコを食べるが、多くはトマトやタマネギと炒めておかずにしたり、乾燥させて保存したりする。そんななか、この食べ方をするのはシシアンカだけ。サンダウェはこの料理を主食に添えるおかずにはせず、単品で食べてしまう。これは、雨季の始めにだけ味わえる、ちょっと贅沢な食べ方なのだ。
ピリピリ・ムブジというトウガラシは、とても爽やかな香りと辛みで、キノコ の風味にとてもよく合う。ぜひ単品で、シンプルに、シシアンカ を楽しみたい。
紹介者：八塚春名
