レシピ一覧

チプシ・マヤイ（フライド・ポテトのオムレツ）

2020.07.02 KurosakiRyugo

タンザニアのファーストフードの代表格。タンザニアの街を歩いていると、食堂やバーの軒先に置かれた炭のコンロで調理されているのを見ることができます。懐具合が悪くなければ、牛肉の串焼きを添えれば豪華な食事になります。チプシはフ…

ザンベジ・フィッシュの野菜添え

2019.03.23 村尾るみこ

ザンビアの国名の由来は、アフリカで4番目の長さを誇るザンベジ川です。その川でとれる魚のなかでも、「わあ、ごちそう！」と喜ばれる魚の一つが、mbufu（Pharyngochromis acuticeps）という魚です。レス…

イモムシの揚げ炒め

2018.12.30 村尾るみこ

主食のシマ（トウモロコシ粉の固練り粥）のおかずとして、食べられている。首都ルサカでは干しイモムシ（3カップほどで15クワチャ＝約150円）はカペンタと呼ばれる小魚を干したもの（3カップほどで10クワチャ＝約100円）より…

レッド・カプチーノ

2018.12.27 村尾るみこ

首都ルサカではおしゃれなカフェが近年特に増えています。そのなかで見つけたのが、このレッド・カプチーノ。レッドは、南アフリカ原産のルイボスティーの色にちなんでつけられています。お店では、エスプレッソマシーンにコーヒーではな…

ヤシ酒

2018.09.29 アフリック・アフリカ

ヤシ酒は、ヤシから採れる樹液を発酵させてつくる醸造酒です。西アフリカからアフリカ中央部の森林地帯で広く親しまれています。カメルーンでは、アブラヤシとラフィアヤシからヤシ酒がつくられます。どちらも白色で発泡性がありますが、…

ピトー

2018.08.25 アフリック・アフリカ

赤いモロコシ（Sorgham bicolor）から造る醸造酒。赤色～茶褐色の鮮やかな見た目が特徴で、ヒョウタンの器に入れて供します。ピンクグレープフルーツのような果実味とほろ苦さを感じさせる、低アルコール（2～3％）の飲…

ココナッツミルクご飯

2018.07.27 村尾るみこ

塩とココナッツミルクで炊いたご飯。毎日のように食べる主食です。ココナッツミルクの少し甘い香りが食欲をそそります。Mchuzi（トマト煮込み）やmaharagwe（煮豆）などのおかずを乗せて食べます。

トウジンビエ酒

2018.07.27 村尾るみこ

ンブンダの人びとが、王様のお祭りや割礼の際、またトウジンビエ

ハイビスカス酒

2018.07.25 アフリック・アフリカ

乾燥させたハイビスカスのがくで作る赤色のお酒。わたしは発酵が始まって2日くらいのまだ甘いものが好きだけど、1週間、2週間と放置して、アルコール度が高くなったものが好きだという人もいる。いずれにせよ、ワイングラスに注ぎたく…

カラハリオレンジ酒

2018.07.03 村尾るみこ

カラハリオレンジは、堅い殻や種にストリキーネと呼ばれる毒を含む野生の果実です。現地の人びとはこの堅い殻を木や石で割り、畑仕事や薪集めの楽しみとして、また小腹のすいた昼下がりの楽しみとして食べています。特に年頃になった女性…

小エビ入り塩もみサラダ（カチュンバリ）

2018.05.27 村尾るみこ

酸味がきいた小エビ入り塩もみサラダ。主食（米）とともに食べる。干した小エビの歯ごたえとダシがきいていて美味しい。

モロコシ酒

2018.03.27 村尾るみこ

ガーナ北部で伝統的に飲まれているモロコシのお酒です。儀礼やお祝い、農作業の合間などに飲まれるもので、「暑く食欲がないときでも、これを飲むと力がみなぎる」と語られています。アルコール度は低く、子どもたちも一緒に楽しみます。

アタヤ

2018.03.27 村尾るみこ

アタヤは中東や北アフリカから流れてきたお茶文化で、主にムスリムが淹れるものとして、西アフリカの人びとに好まれています。中国から輸入された緑茶の茶葉が使われていますが、好みに応じてクローブを加えたり、砕いたミントキャンディ…

トウモロコシの発酵飲料

2018.02.27 村尾るみこ

地域によって少しずつ作り方や原料が異なり呼び方も変わるものの、首都ルサカを含むザンビア全体で子どもから大人まで愛好されている発酵飲料。落花生やビスケットをお茶うけに、もしくは友達とのおしゃべりのお供に楽しまれている。身体…

バナナの葉包みシチュー

2018.01.27 村尾るみこ

主食にかける副食は、鍋でぐつぐつ煮られることが多いですが、このルウォンボはバナナの葉に具材を包んで、主食とともに蒸して調理します。具材はトマトやタマネギをベースに肉、干し魚、キノコなどが追加されます。今回はラッカセイベー…

カフェ・トゥーバ

2018.01.01 村尾るみこ

コーヒー豆とジャールというスパイスを煎って淹れたコーヒーで、セネガルの各地で飲まれています。濃く淹れたドリップコーヒーですが、ジャールの独特の香りとピリっとした刺激と、砂糖の甘みが口に広がります。

コーヒー（エチオピア）

2017.11.27 村尾るみこ

エチオピア西南部の高原地はアラビカ・コーヒーの起源地とされており、有名産地から国外に輸出されるだけでなく国内でもたくさん消費されています。エチオピア南部の低地の牧畜民は、コーヒーの殻をマーケットで購入し、それを焙煎して煮…

コーヒー（タンザニア）

2017.10.27 村尾るみこ

タンザニアはアラビカ・コーヒーの生産地として有名で、とくに北部高地の「キリマンジャロ」の名は広く知られています。コーヒーは輸出用の換金作物で、ほとんど自家消費することはないのですが、最近、生産地では自分たちで加工・料理し…

ホワイトハイビスカスとピーナッツのスープ