トウジンビエのパンケーキ
少し発酵させたトウジンビエをつかってつくるパンケーキです。ほんのり酸味があり、ヤジと呼ばれるハウサの人びとの七…
ニジェール
ニジェール
軽食／スナック類
ニジェール
タンザニア
タンザニア風サモサ
ひき肉とスパイスがたっぷり入った三角形の小さな揚げ物サンブーサは、インドでサモサと呼ばれるものと同じだが、タン…
ウガンダ
ロレックス
スパニッシュオムレツ（野菜の入った薄焼き卵）をチャパティで包んだ軽食です。高級時計のような名前をしてい ますが…
ケニア
ジリスの焚火焼き
牧畜民トゥルカナの牧童がヤギの放牧の途中で地上に巣穴を作って棲むリスの仲間を捕えました。日帰り放牧中の牧童は手…
バナナとラッカセイのカトゴ
カトゴは、ウガンダの中央部でよく食べられている主食とソースの煮込み料理です。朝食や昼食として食べられることが多…
タンザニア
蒸しカボチャ
カボチャを大きいものは４分の１、小さいものは半分に割って種とわたを取り除き、大鍋に皮を上にして並べ、少量の水を…
タンザニア
チャパティ
小麦粉を水と塩、サラダ油でこねて薄く延ばして焼いたもの。クレープともイナンとも一味違うタンザニアの代表的な小麦…
カメルーン
焼きバナナ
東南アジア原産のプランテンバナナは、3,000年前には熱帯アフリカに到達し、バンツー系の人々がこれを携えて熱帯…
カメルーン
バナナチップス
東南アジア原産のプランテンバナナは、3,000年前には熱帯アフリカに到達し、バンツー系の人々がこれを携えて熱帯…
カメルーン
焼きトウモロコシ
アフリカで栽培されるトウモロコシのほとんどは、甘味品種（スイートコーン）ではありません。皮が厚く、堅くしまった…
ザンビア
揚げパン
ザンビアでは、各民族語名のほかに、英語名でフリッター（揚げ物）と呼ばれることも多い。都市・農村を問わず、人びと…
タンザニア
セレンゲティ風チーズケーキ
セレンゲティの農村の伝統的なお菓子です。牛乳を分離させて作る、手作りのバターを使います。見かけはケーキらしくな…
タンザニア
カシャタ（ピーナッツおこし）
タンザニアの代表的な軽食。砂糖とピーナッツが原料なので食べごたえがある。都市部では路上でコーヒーを売り歩く人た…
ウガンダ
チャパティ
インドの薄焼きパン、チャパティは東アフリカでもひろく食べられています。ウガンダでは朝早くから露店でチャパティを…
タンザニア
バオバブ粥
穀物の粉を湯に溶き、どろどろにして砂糖を加えた甘いお粥は、アフリカのさまざまな地域において、子どもたちの（とき…
ボツワナ
野生のナンテ豆の砂焼き
野生のナンテ豆が実る季節が来ると、どの家を訪ねてもごちそうになることができる。ソラマメくらいの大きさの実は、食…
タンザニア
ザンジバル風コロッケ
ザンジバルでは揚げ魚や焼き魚などのおかず類と一緒に、女性たちが通りで販売しています。チャイのためのパンやチャパ…
ニジェール
トゥッパメ
ササゲの粉を水に溶きゆでたものです。ニジェールではスプーンで団子状にして、ガーナでは葉や紙でくるんでからゆでま…
ボツワナ
スイカ粥
甘みのないさっぱりしたスイカを鍋いっぱいにいれて、じっくり煮る。その煮汁で、搗いて粉にしたスイカの種やトウモロ…
カメルーン
カメルーン式サンドイッチ
外はカリカリ中はしっとりのフランスパンに盛りだくさんの具とマヨネーズをはさんだサンドイッチ。仕上げに、ヴィネガ…
