料理名（日・英・現地語）
バナナとラッカセイのカトゴ（日）
akatogo ka’binyebwa（ガンダ語）
食されている国や地域
ウガンダ 中央部
この料理って？
カトゴは、ウガンダの中央部でよく食べられている主食とソースの煮込み料理です。朝食や昼食として食べられることが多く、主食にはバナナ（マトケ）やジャガイモ、キャッサバ、具材はインゲンマメ、牛肉、ウシの腸などのトマトベースのソースや、ラッカセイベースのソースが使われます。今回はウガンダで多く栽培され、よく食べられるバナナとラッカセイの組み合わせのカトゴを紹介します。
材料4人分
- バナナ（マトケ）30本くらい
- ラッカセイ（すりつぶしたもの）750g
- 玉ねぎ小1/2個小1/2個
- トマト小３個
- 塩適量
- ギー（バターオイル、任意）適量
調理手順
1） バナナの皮をむいて、軽く水で洗う
バナナの皮をむく
ウガンダでよく食べられるバナナ「マトケ」は、こんな色と形をしています
2） 鍋にバナナを入れ、バナナの 3 分の 2 ぐらいが浸る量の水を入れて火にかける
3） 別の鍋にラッカセイを入れ、少しの水と混ぜてペースト状にする
砕かれたラッカセイ
最近では機械で粉状にされたものを購入する人も多いですが、家で臼を使って砕く人もまだまだいます
日本で調理する際は薄皮のついた状態でミキサーかフードプロセッサーにかければ OK です
4) みじん切りにしたタマネギをラッカセイのペーストに入れる
5) ラッカセイのペーストを火にかける
6) ラッカセイが煮えたら、小さく切ったトマトを混ぜる
煮えてきたラッカセイのソース
7） バナナに火が通ったら、バナナの煮汁でラッカセイのペーストを薄めて、バナナの鍋にラッカセイのソースを入れる
茹であがったバナナにラッカセイソースを流し込む
8) 塩とギーを混ぜ、蓋をして煮込む
フィールドメモ
ウガンダ中央部は「バナナの国」と呼ばれることもあるほど、たくさんの種類のバナナが栽培されています。それぞれに食べ方や調理方法が異なりますが、いちばん主食として食べられるのが「マトケ」と呼ばれるバナナです。緑色のままナイフで皮をむき、火を通して食べられます。私にカトゴの作りかたを教えてくれた SN さんは、1 歳になる娘を妊娠していたころ、ずっとラッカセイとバナナのカトゴを食べつづけていたとか。出産後はラッカセイソースに飽きたのか、私のために久しぶりに調理してくれました。
紹介者：浅田 静香
