料理名(日・英・現地語)
バナナ・スープ(日)
Banana Soup(英)
Mtoli(スワヒリ語)
食されている国や地域
タンザニア・各地の都市部/キリマンジャロ
この料理って?
バナナのスープ。アフリカ最高峰のキリマンジャロ山の料理。キリマンジャロ出身者の都市への移動に伴って、
都市の食堂で提供される朝食の定番の一つになっています。
材料4人分
- 青いバナナ(料理用)8~10本(※1)
- 牛肉(骨付き)(※2)200~300g
- タマネギ/人参/ピーマンなどお好みの野菜各1~2 個(みじん切り)
- ニンニク1片(みじん切り)
- 水5 カップ(1,000ml)
- 塩少々
- 生唐辛子/ライム(もしくはレモン)少々
※1:バナナのサイズによる。またお好みのスープのとろみ具合に合わせて調整。
※2:しっかりと味をつけたい場合は固形の牛スープの素を追加。
調理手順
1) バナナの皮に包丁で切り込みをいれ、皮を剥き、果実の表面を薄くそぎ落とす。短冊状に切り10 分ほど水にさらしてあくを抜く。
2) タマネギ/人参などお好みの野菜をみじん切りにしておく。牛肉を一口大に切る。
3) 牛肉と野菜を水から煮込み、スープを作る。
4) 別の鍋にスープを半分うつし、バナナを煮込む。
5) バナナをつぶしながら、残りの牛肉スープを入れ、塩で味を調えながら、好みのとろみに仕上げていく。ポタージュスープ程度のとろみが適当です。
6) 器にうつし、輪切りにした生唐辛子、切ったライム、塩を添えてできあがり。
フィールドメモ
ムトリは、キリマンジャロ山間部の村々の料理の一つ。キリマンジャロ山間部の人々は、積極的に都市へと移動し、商売をする人々としてよく知られている。バーの経営者やバーの料理人も多く、彼らが自分たちのバーで提供することで都市にひろまった。今ではタンザニア国内各地の都市の朝の定番メニューの一つだ。タンザニアに暮らす日本人にも人気のメニューだ。
材料のバナナは、村で買い付けられ、タンザニアの大都市に運ばれる。村の世帯に現金所得をもたらしてきたコーヒー生産が停滞して以降、バナナの都市向けの販売は、重要な現金獲得源の一つになっている。
紹介者:溝内 克之