料理名（日・英・現地語）
鶏肉のオディカ風（日本語）
poulet à l’odika （仏語）
食されている国や地域
ガボンなどの中部アフリカ諸国
この料理って？
ガボンの代表的な料理。砕いてひいたブッシュマンゴー（学名：Irvingia gabonensis 和名：アフリカマンゴノキ）のナッツを加えると、とろみが出て香ばしく、肉との相性が抜群。鶏肉以外にもさまざまな肉が使われ、もちろんジビエ（獣肉）とも合う。ヤシ油とマギーブイヨンを使えば、さらに香ばしさがアップ。
材料
- 鶏肉（もも肉）
- タマネギ
- ヤシ油
- ブッシュマンゴー
- 塩
- マギーブイヨン
- トウガラシ
- 水
調理手順
1）ブッシュマンゴーのナッツ（仁）を取り出し、砕いてつぶす。ナッツを取り出すのが大変な作業だが、すでに粉にしたものも市販されている。
2）タマネギをスライスして、鶏肉と一緒にヤシ油で軽く炒める。
3）タマネギと鶏肉に火が通ったら、水を入れてよく煮こむ。塩、マギーブイヨン、トウガラシで味をつける。
4) 1)で用意したものを加えて煮る。とろみが出てきたらできあがり。
フィールドメモ
ブッシュマンゴーの季節になると、人びとは森に出かけて採集活動にいそしむ。味がよいだけでなく、タンパク質と脂質を豊富に多く含んだ栄養源でもある。お米にも合うが、やはりマニョーク（キャッサバの粉をちまき状にしたもの）などと一緒に食べたい。ヤシ酒があればさらにうれしい。
