料理名（日・英・現地語）
モロコシ酒（日本語）
ビトー （英語）
ダガラ・ダー（ダガーレ語）
食されている国や地域
ガーナ（地域：北部）、ブルキナファソ などの西アフリカ・サバンナ地域
この料理って？
ガーナ北部で伝統的に飲まれているモロコシのお酒です。儀礼やお祝い、農作業の合間などに飲まれるもので、「暑く食欲がないときでも、これを飲むと力がみなぎる」と語られています。アルコール度は低く、子どもたちも一緒に楽しみます。
材料20人分
- モロコシ3kg
- 水20リットル
調理手順
1）モロコシに水をかけ、1～2晩ほど筵（むしろ）の下でねかせて発芽させる
2）発芽したモロコシを製粉し、2回じっくりと煮る
製粉後、一度煮たものをザルで濾す
濾したモロコシ酒をもう一度煮る
3）1晩おいて発酵させる
お母さんのつくったモロコシ酒は、定期市場で販売される
モロコシ酒は市場で売られるほか、儀礼やクリスマスのお祝い、農作業の時にも振舞われる
フィールドメモ
ガーナのアッパーウェスト州ロウラの町では、6日に一度、定期市が開かれます。この市場にはモロコシ酒の区画も設けられており、村のお母さんたちが自作のお酒を販売します。モロコシ酒の醸造には4日かかるため、お母さんたちは定期市場の2日後から醸造を始めます。モロコシ酒専用のかまどと大きな鍋で、一度にたくさんのモロコシ酒が調理されます。
紹介者：桐越 仁美
