料理名（日・英・現地語）
コーヒー（タンザニア）（日本語）
kahawa （スワヒリ語）
食されている国や地域
タンザニア（北部高地・南部高地）
この料理って？
タンザニアはアラビカ・コーヒーの生産地として有名で、とくに北部高地の「キリマンジャロ」の名は広く知られています。コーヒーは輸出用の換金作物で、ほとんど自家消費することはないのですが、最近、生産地では自分たちで加工・料理して飲む機会が増えているようです。
材料2～3人分
- コーヒー（乾燥生豆）ひとつかみ
- 水500cc程度
- 砂糖好みで
調理手順
1）乾燥した生豆を杵と臼で搗き、外側の殻（外皮＋内果皮）を取る。
杵と臼での殻を取る作業
2）鍋やフライパンなどで焦げすぎないように煎る。
コーヒー豆を煎る
3）再び杵と臼で搗いて、豆を粉にする。篩いにかけて豆が残っているようなら繰り返す。
篩いにかけた後のコーヒー
4）鍋に粉にした豆と水を加えて加熱する。
5）充分コーヒーが煮出された頃を見計らって火からおろし、濾してカップに注ぐ。好みで砂糖を加える。
コーヒー豆の収穫風景
フィールドメモ
日差しの暑い日、村々を歩き回って疲れていた時、ある家でコーヒーを振る舞われたことがありました。豆を煎るところから作ってくれたコーヒーは、しみじみおいしいと感じました。村の人びととかまどを囲みながら飲む「本場のコーヒー」の味は格別です。
関連エッセイ 「コーヒー生産者とコーヒーの関係」
紹介者：黒崎 龍悟
