料理名（日・英・現地語）
ヤマアラシの煮込み （日）
ragoût de porc-épic（仏語）
食されている国や地域
ガボンなどの熱帯林地域
この料理って？
村の近くでよく狩猟されるフサオヤマアラシ（Atherurus africanus）は、淡白な味ですがうま味があります。大胆に処理したあと、内臓も一緒にして肉を軽く炒め、やわらかくなるまでじっくり煮込みます。
材料
- ヤマアラシ1匹
- ヤシ油適量
- 塩適量
- 唐辛子適量
- 水適量
調理手順
1) ヤマアラシの針を処理し（丸ごとたき火にくべる）、さばく
2) ヤシ油で軽く炒める
3) 水をくわえ、塩、トウガラシで味をつけて煮込む
針の処理
解体後の肉
できあがり
フィールドメモ
ヤマアラシの針を除いたあと、皮の部分だけ切り取ったものをあぶって食べることがありますが、歯ごたえがあるハムという感じで美味です。新鮮なヤマアラシは臭みがなく、じつは獣肉があまり得意でない私にもおいしく食べられます。キャッサバやプランテンバナナとよく合います。
紹介者：松浦 直毅
