料理名（日・英・現地語）
野菜の数種混ぜ合わせ
Boiled vegetabeles (英語)
Umutele (マラゴリ語)
食されている国や地域
ケニア西部 (Western Province)
この料理って？
モロヘイヤを中心に、複数の野菜をゆでたもので、粘りが特徴です。味付けは塩と、ムニュと呼ばれる木灰から水で抽出した液を使います。ムニュは苦みを和らげ、粘りを強くする効果があります。ケニア西部では非常に一般的なおかずです。
材料
- モロヘイヤの葉両手いっぱい
- ササゲの葉片手いっぱい
- Crotalaria ochroleucaの葉片手いっぱい
- Solanum americanumの葉少量
- かぼちゃの葉数枚
- アマランサス（Amaranthus cruentus）の葉少量
- 塩適量
- バナナの茎を焼いた灰500ccカップ一杯程度
調理手順
1）カボチャの葉はスジを取り、細く切る。他の食材は、葉柄から先の葉だけ残し、茎は捨てる。
2）灰汁をつくる。バナナの茎を焼いた灰を用意する。穴の開いた容器に灰をいれ、水を注ぐ。しばらくすると受け皿に液が出てくるので、それを保存しておく。
3）鍋を火にかけ、葉類を入れる。
4）水を少々入れる。
5）灰汁を入れる。
6）混ぜながら、葉が柔らかくなるまでゆでる。およそ20分くらい。
7）塩を入れ、さらに10分ほどゆでたらできあがり。
葉と茎を選別している。葉だけを料理に使う。
灰汁を作る。
混ぜながら茹でる。
できあがり！
フィールドメモ
ケニアの料理には珍しく油を使わないので、とてもあっさりした味わいです。ウガリ（トウモロコシの粉を練ったもの）といっしょに食べるのが普通のスタイルです。ケニア西部に住むマラゴリ人は、おかずのことを「野菜」と総称するほどの野菜好きです。肉も「野菜」です！ 日本語で言うところの「ごはん」のような感覚でしょうか。なお、材料のアマランサスは、育てたりはせず、畑に勝手に生えてきたものを使います。いろいろな野菜を入れますが、モロヘイヤは必須です。
紹介者：庄司 航
