干し魚とアフリカ茄子のトマト炒め
内陸国のザンビアでは、家庭の食卓に上る魚は淡水魚ばかりで、市場では豊富な種類の干物が売られている。その魚や肉、野菜などを使った、主食の固練り粥シマ（Nshima）につけて食べるおかず（スープ）の調理は、トマトと一緒に油で…
レシピ一覧
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「アフリック・アフリカ」の記事
レシピ一覧
ガーナ
即席ジョロフ・ライス
ジョロフ・ライスは、セネガルで生まれ、ガーナやナイジェリアなど西アフリカで広く愛されているコメ料理。本来は肉や魚、他の野菜なども入れて丁寧につくりますが、今回は簡易版。時間はないけど、お腹がすいた！というときに。
第72回アフリカ先生報告 兵庫県立西宮今津高校 「いまづ環境学公開講座」（2012年10月25日〜2013年1月10日）
今年もまた、兵庫県立西宮今津高校の授業でアフリカ先生を実施させて頂きました。講義のテーマと担当した講師陣は以下のとおりです（青字の授業タイトルをクリックして頂くと、各回の授業報告をご覧になれます）。 実施日程・テーマ・講…
タンザニア
トウジンビエの塩茹で～マルーラとともに～
トウジンビエという雑穀を煮るだけのとてもシンプルな料理だが、マルーラがないとミサンゴは食べられないといわれ、ウルシ科の樹木マルーラ (Sclerocarya birrea) の種子のなかの、仁と呼ばれる部分を一緒に食べる…
ボツワナ
スイカ粥
甘みのないさっぱりしたスイカを鍋いっぱいにいれて、じっくり煮る。その煮汁で、搗いて粉にしたスイカの種やトウモロコシを煮込んでつくるおかゆ。
ガーナ
ライトスープ
トマトにナスにタマネギ、鶏の旨みがたっぷりのスープ。ガーナ南部の代表料理「フフ と食べるのが一般的です。スープは手の指を重ね、すくって飲みます。鶏は骨まで食べるとまたおいしい。別の肉や魚でもおすすめです。
ガーナ
ぺぺ（トウガラシのソース）
材料は小ぶりの丸い青トウガラシにトマト、タマネギだけ。塩が素材のフレッシュな甘みと辛みを引き出します。他の国ではピリピリとも呼ばれます。ガーナでは、バンクやケンケなど、発酵系の練り粥につけて食べると最高です。
ガーナ
バンク（バンクー）
バンクはトウモロコシやキャッサバを発酵させた生地でつくる練り粥で、わずかな酸味と香りがあり、一度はまると癖になる味です。青トウガラシとトマトで作るぺぺソースや、オクラのシチューなどと食べるのが定番。
レシピ一覧
カメルーン式サンドイッチ
外はカリカリ中はしっとりのフランスパンに盛りだくさんの具とマヨネーズをはさんだサンドイッチ。仕上げに、ヴィネガーとトウガラシ粉をかけるのがカメルーン式。さっぱりピリ辛の新食感はやみつきです。
スープ
ココの葉と野生シカ肉の落花生ペースト煮
千切りにしたココ（Gnetum africanum、写真はこちら）の葉っぱを、熱帯雨林で最も一般的なジビエ（野生獣肉）の1つであるブルー・ダイカーの肉と一緒に磨り潰した落花生のペーストで煮込んだもの。お肉がちょっぴりでも…
ガーナ
フフ（フーフー）
ガーナ南部の人びとが愛してやまない料理のひとつ。ライトスープやパームナッツスープ、グラウンドナッツ（落花生）スープにかけて、手でちぎり、かまずに飲みこんで食べます。あっという間にお腹にたまるので、食べすぎにはご用心！
ガーナ
コントンムリ・シチュー
ガーナ南部の人気料理アンペシ（料理用バナナであるプランテーン・バナナを茹でたものやヤムイモに、シチューを添えて食べる料理）と一緒に食べる、水分の少ないシチューです。コントンムリ（下記参照）の緑にアグシ（下記参照）の白とパ…
タンザニア
ザンジバル・ピザ
野菜と挽肉と卵を小麦粉の生地で包んで焼いたもの。ケニアでは以前から食べられていたらしいが、十数年前からザンジバルのフォロザーニでも売られるようになった。ザンジバルでは主に屋台で調理・販売されている。
レシピ一覧
チンダンベの塩ゆで
煮込むと酸っぱいチンダンベは、おかずがない日でも畑から気軽に収穫できる葉菜。たま～にお腹を壊す人もいるので、ご注意を！
アフリカ便り
社会活動
屠る 蹴る 運ぶ・乗る 葬る 歩く 働く 売る・買う 休む つながる 飾る 信じる だます 酔う 狩る 死ぬ 逃げる 旅する 学ぶ ねだる 貸す／借りる 値切る 雇う 大学生活 トイレ 宿 水事情 就職 薬・医者 乗り物…
タンザニア
チンパンジーに殴られた！（タンザニア）
藤本 麻里子 顔を殴られた衝撃で後ろに吹っ飛ばされる、こんな体験をすることになるとは夢にも思っていなかった。たとえ相手が人間だったとしても。 私が初めてタンザニアを訪れ、マハレ山塊国立公園で野生チンパンジーの調査に参加し…
第64回アフリカ先生報告 東京都板橋区立若木小学校 「ウガンダ・カンパラの学校生活とことばとおどり」（2011年11月21日（月）
大門 碧 1学期に授業をおこなった若木小学校の5年生75名のみなさんに、2回目の授業を実施しました。前回、授業の最後に若木小学校のみなさんには、ウガンダの首都カンパラのウィナーズ小学校（元ニュー・ステップ小学校）の生徒さ…
アフリカ先生2011年
第63回アフリカ先生「いまづ環境学公開講座」（兵庫県立西宮今津高校）報告
「タンザニア、国立公園周辺における野生動物保護政策と民族文化」 (2011年11月14日 「自然環境と人間」) 藤本 麻里子 11月14日（月）の２限目、9：40〜10：30に、兵庫県立西宮今津高校で『自然環境と人間』の…
タンザニア
耕さないことの恵み（タンザニア）
八塚 春名 くわで穴をあけ、その穴に種を数粒ほうりこみ、足で土をかぶせる。タンザニア中央部の半乾燥地帯で焼畑移動耕作を続けてきたサンダウェという人たちが、雨季が始まった直後に、一番に始める農作業だ。村の大部分が砂土である…
映画
映画『名もなきアフリカの地で』
紹介：藤本 麻里子 今回は、2003年にアカデミー賞最優秀外国語映画賞を受賞した名作映画のおすすめです。タイトルは『名もなきアフリカの地で』、英題は“Nowhere in Africa”です。私自身、アカデミー賞受賞作品…
