牛肉のオクラソース
トロトロのオクラのソースと旨みたっぷりの牛肉を合わせて煮込んだシチューのような料理です。オクラソースは、カメルーン料理の代表格と言って良いほどで、カメルーンの人は大好きなメニューです。今回は牛肉のメニューですが、他の肉や…
カメルーン
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キャッサバのクスクス
ビターキャッサバ（そのままだと毒があり食べられない）を水に浸し、発酵・乾燥させた粉から作った練り餅です。発酵させているので、ほんのりと酸味がありクセになります。オクラソースやピーナッツソースなどのおかずソースを絡めて食べ…
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ヤギの焼き肉
日本ではヤギ肉といえば沖縄など、限られた地域でしか一般的ではないと思いますが、アフリカではほぼ全域においてポピュラーな食肉（家畜の肉）でしょう。今回、カメルーンの東部州で村のヤギを1頭買いして、屠殺・解体から始めて、焼き…
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燻製エビと燻製魚のスープ
じっくり燻製にした川エビや川魚をスープで煮たシンプルな料理です。味付けは塩と唐辛子のみですが、よい出汁が出ていて旨味たっぷりです。少し塩を強めに効かせ、プランテンバナナ（生食ではなく料理して食べるバナナ）などの主食と一緒…
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ヤシ酒
ヤシ酒は、ヤシから採れる樹液を発酵させてつくる醸造酒です。西アフリカからアフリカ中央部の森林地帯で広く親しまれています。カメルーンでは、アブラヤシとラフィアヤシからヤシ酒がつくられます。どちらも白色で発泡性がありますが、…
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イモムシの煮物
カメルーン熱帯雨林地域では、季節にもよりますが、食用のイモムシを使った料理は頻繁に食べられます。バカ語でフス（pusu）と呼ばれるこのイモムシは、2.5cm程度と比較的小さめです。他にも4㎝程の大きさものやトゲのあるもの…
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ジャンサンとトマトソースの牛肉煮込み
熱帯雨林に生えるトウダイグサ科の樹木（ジャンサン、バカ・ピグミーの言葉でゴボと呼ばれる；Ricinodendron heudelotii (Baill.) Pierre ex Heckel）の果実は油脂分を多く含み独特の…
