燻製エビと燻製魚のスープ
じっくり燻製にした川エビや川魚をスープで煮たシンプルな料理です。味付けは塩と唐辛子のみですが、よい出汁が出ていて旨味たっぷりです。少し塩を強めに効かせ、プランテンバナナ（生食ではなく料理して食べるバナナ）などの主食と一緒…
カメルーン
カメルーン
中部アフリカ
カメルーン
カメルーン
ヤシ酒
ヤシ酒は、ヤシから採れる樹液を発酵させてつくる醸造酒です。西アフリカからアフリカ中央部の森林地帯で広く親しまれています。カメルーンでは、アブラヤシとラフィアヤシからヤシ酒がつくられます。どちらも白色で発泡性がありますが、…
ガボン
ヤマアラシの煮込み
村の近くでよく狩猟されるフサオヤマアラシ（Atherurus africanus）は、淡白な味ですがうま味があります。大胆に処理したあと、内臓も一緒にして肉を軽く炒め、やわらかくなるまでじっくり煮込みます。
アフリカでの活動
川エビのトマトソース
川エビというと小ぶりなものをイメージしますが、アフリカ熱帯林の河川では、大ぶりなブラックタイガーにも匹敵するようなエビがとれます。エビをまるごと油でカラッとしあげて、ニンニク、タマネギ、トウガラシなどを効かせたトマトソー…
カメルーン
イモムシの煮物
カメルーン熱帯雨林地域では、季節にもよりますが、食用のイモムシを使った料理は頻繁に食べられます。バカ語でフス（pusu）と呼ばれるこのイモムシは、2.5cm程度と比較的小さめです。他にも4㎝程の大きさものやトゲのあるもの…
カメルーン
ジャンサンとトマトソースの牛肉煮込み
熱帯雨林に生えるトウダイグサ科の樹木（ジャンサン、バカ・ピグミーの言葉でゴボと呼ばれる；Ricinodendron heudelotii (Baill.) Pierre ex Heckel）の果実は油脂分を多く含み独特の…
ガボン
鶏肉のオディカ風
ガボンの代表的な料理。砕いてひいたブッシュマンゴー（学名：Irvingia gabonensis 和名：アフリカマンゴノキ）のナッツを加えると、とろみが出て香ばしく、肉との相性が抜群。鶏肉以外にもさまざまな肉が使われ、も…
コンゴ民主共和国
ジムシの包み焼き
コンゴ民主共和国などアフリカ熱帯雨林地域で幅ひろく食べられている。アブラヤシの木にすむジムシ＝ゾウムシの幼虫（リンガラ語で「ポセ」）は、食欲をそそるような見た目ではないが、食べてみるとクリーミーな味わいで絶品。調味料や植…
コンゴ共和国
コンゴ川産ナマズのブイヨン
コンゴ川は流域面積世界第二位の熱帯河川で、800種近くの淡水魚が棲息しています。なかでもkambaと呼ばれるクラロテス科のナマズ（Chrysichthys cranchii）は最長2m以上になり、多量の美味な白身がとれま…
コンゴ民主共和国
ヘビのスープ
コンゴ民主共和国などのアフリカ熱帯雨林地域で食される。大蛇を豪快に捌き、ベフィリというニンニクの香りがする香草・塩・トウガラシで煮込む。肉の弾力とモツのやわらかさが印象的。ご飯にかけて食べる。
コンゴ民主共和国
キャッサバとトウモロコシの蒸留酒
キャッサバ、トウモロコシ、バナナなどのデンプン質を発酵させ、ろ過した液を蒸留して酒を造る技術は、アフリカ各地にみられる。コンゴ民主共和国では、「ロトコ」と呼ばれるキャッサバとトウモロコシを用いた蒸留酒が造られている。
