料理名（日・英・現地語）
唐辛子ソース（日）
Balbarsa（アリ語）
食されている国や地域
エチオピア
この料理って？
エチオピアの主食のインジェラに添えて食べることが多いソース。アムハラ語でダータと呼ばれる。ここまで辛味の強い青唐辛子は日本では手に入りにくく、ハバネロ等で代用できる。スパイスは、コロリマ（エチオピア原産の多年生植物）、テナダム（アムハラ語：Ruta chalepensis）、バソビラ（アムハラ語：バジルの一種）、ディンブラル（アムハラ語：コリアンダー）、ツォルティ（アリ語）など5種類が香りづけや味つけに用いられる。風味たっぷりの辛いソースは、肉やイモ類に少量つけるとピリッと良いアクセントになる。
材料唐辛子（１～２センチ大のもの）
- 唐辛子20～30本
- にんにく3片
- 生姜1片
- 5種のスパイス各少量
- 油大さじ3
- 塩適量
調理手順
1）唐辛子を石の上ですりつぶす
2）ニンニク、しょうが、塩を加えて、さらに細かくすりつぶす
3）スパイスをいれて、さらに細かくすりつぶす。写真は4種のスパイス
4) すぐに食べるのであれば3)で終了。日持ちをさせるのであれば、油をひいた鍋を火にかけ、全体に火を通す。常温でも1か月ほど食べられる。
できあがり。インジェラと肉に添えるとおいしい
フィールドメモ
2016年9月、このソースを持ち帰りたくて、ホームステイ先のお母さんに大量に作ってもらいました。しかし、トランクの中が、スパイスの香りで充満し、衣服すべてに香りが移ってしまい、日本まで持ちこたえそうにないので道中に食べきってしまいました。スパイスと辛味の効いた絶妙な味のソースです。ガーナやカメルーンでも似たソースが紹介されていますが、エチオピア農村はまだ電気がないので、ミキサーなどを使えず石の上ですりつぶします。「疲れた～」とお母さんは言いながらも、一生懸命すりつぶしてくれます。
紹介者：西崎 伸子
