料理名（日・英・現地語）
カフェ・トゥーバ（日本語）
Café Touba（フランス語）
同上（ウォロフ語）
食されている国や地域
セネガル
この料理って？
コーヒー豆とジャールというスパイスを煎って淹れたコーヒーで、セネガルの各地で飲まれています。濃く淹れたドリップコーヒーですが、ジャールの独特の香りとピリっとした刺激と、砂糖の甘みが口に広がります。
材料4人分
- コーヒー豆（アラビカ豆）カップ4
- ジャール※カップ２
お好みでフィルターで濾すときにクローブを入れたり、出来上がったあとに粉ミルクを加えるという楽しみ方もあります。
※ジャールはセネガルではカフェ・トゥーバにのみ使われる香辛料です。学名Xylopia aethiopica
。ギニアペッパーとも呼ばれます。
調理手順
1）生豆の皮を除去する。
2）豆を煎り器で煎る。全体に火が通るように、揺らして豆を常に動かす。
3）ある程度豆に焼き色が付いたら、ジャールを入れる。
4) 全体的に濃い黒色に変化したら、臼に入れる。
5) 豆とジャールが粉末になるまで、しっかりとつく。
6) 粉末状になったら、漉し器（フィルター）の上に粉を入れ、お湯をかける。
7) 最後にお好みの量で砂糖を入れて、出来上がり。
フィールドメモ
セネガル国内の路上や市場で、一杯50フランCFA（約10円）で売られています。市販のネスカフェを売っている売り子と、カフェ・トゥーバを売っている売り子がいて、どちらのカフェを売っているか確認しないといけません。都市部にあるスーパーマーケットでは、粉末にしてパックされたカフェ・トゥーバが市販されています。お土産にも最適です。
名前についている「トゥーバ」は、セネガルのイスラーム神秘主義教団「ムリッド」の拠点となっている都市の名前です。この教団の名祖アマドゥ・バンバが、彼のもとを訪れた信徒にそれぞれ淹れていたという伝承があり、それがカフェ・トゥーバの名前の由来と言われています。ムリッドの信徒だけでなく、他の教団やキリスト教徒、隣国出身者も飲んでいる、人気のコーヒーです。
紹介者：池邉 智基
