ココナッツミルクご飯
塩とココナッツミルクで炊いたご飯。毎日のように食べる主食です。ココナッツミルクの少し甘い香りが食欲をそそります…
タンザニア
タンザニア
東アフリカ
タンザニア
タンザニア
ハイビスカス酒
乾燥させたハイビスカスのがくで作る赤色のお酒。わたしは発酵が始まって2日くらいのまだ甘いものが好きだけど、1週…
タンザニア
小エビ入り塩もみサラダ（カチュンバリ）
酸味がきいた小エビ入り塩もみサラダ。主食（米）とともに食べる。干した小エビの歯ごたえとダシがきいていて美味しい…
ウガンダ
バナナの葉包みシチュー
主食にかける副食は、鍋でぐつぐつ煮られることが多いですが、このルウォンボはバナナの葉に具材を包んで、主食ととも…
エチオピア
コーヒー（エチオピア）
エチオピア西南部の高原地はアラビカ・コーヒーの起源地とされており、有名産地から国外に輸出されるだけでなく国内で…
タンザニア
コーヒー（タンザニア）
タンザニアはアラビカ・コーヒーの生産地として有名で、とくに北部高地の「キリマンジャロ」の名は広く知られています…
ウガンダ
バッタの炒め物
ウガンダ人が揃って大好きなスナックです。5月と11月に旬を迎え、この時期になると街のあちこちでフレッシュな（生…
タンザニア
タンザニア風サモサ
ひき肉とスパイスがたっぷり入った三角形の小さな揚げ物サンブーサは、インドでサモサと呼ばれるものと同じだが、タン…
ウガンダ
ロレックス
スパニッシュオムレツ（野菜の入った薄焼き卵）をチャパティで包んだ軽食です。高級時計のような名前をしてい ますが…
エチオピア
ゴメン
ゴメンは、エチオピアの青菜炒めにあたります。辛い食べ物の多いエチオピア料理の中で、ゴメンはあっさりしていて胃が…
エチオピア
唐辛子ソース
エチオピアの主食のインジェラに添えて食べることが多いソース。アムハラ語でダータと呼ばれる。ここまで辛味の強い青…
ケニア
ジリスの焚火焼き
牧畜民トゥルカナの牧童がヤギの放牧の途中で地上に巣穴を作って棲むリスの仲間を捕えました。日帰り放牧中の牧童は手…
バナナとラッカセイのカトゴ
カトゴは、ウガンダの中央部でよく食べられている主食とソースの煮込み料理です。朝食や昼食として食べられることが多…
タンザニア
ヤギ肉と血の炒め煮
タンザニア
白いピラウ
“山羊肉のピラウ” で紹介されたお米料理の別バージョンです。シンプルな具材でニンニク香りを楽しむ、いわばガーリ…
タンザニア
ナマズのトマト煮込み
アフリカの広い地域でナマズは食べられているが、タンザニア中央部に暮らすサンダウェという人びとは、やわらかいナマ…
タンザニア
カンデ（トウモロコシと豆の煮込み）
トウモロコシとマメをコトコト煮込んだ、おかず不要のメニューです。タンザニア全国各地で食されていますが、とくに南…
スープ
バナナ・スープ
バナナのスープ。アフリカ最高峰のキリマンジャロ山の料理。キリマンジャロ出身者の都市への移動に伴って、 都市の食…
ウガンダ
つぶしバナナ
ガンダ人たちをはじめとしたバナナを主食に取り入れている人びとの家庭で食べられている料理です。今回紹介する料理方…
ウガンダ
牛肉のスープ
一般的な家庭料理です。今回紹介する料理方法は首都のカンパラの家庭でおこなわれているものです。
