料理名（日・英・現地語）
ヒエ麦芽の発酵ドリンク（日本語）
Togwa （スワヒリ語）、Busara（クリア語）
食されている国や地域
タンザニア北西部
この料理って？
タンザニア北西部、「アフリカゾウと生きるプロジェクト」活動地のクリア民族の人たちが、お茶のように飲んでいる飲み物です。日本では最近「腸活」がはやっていますが、それにピッタリ！ヒエ麦芽で発酵させた飲料で、腸にもいいし、軽いカロリー補給にもなります。味の表現が難しいのですが、甘くないノンアルコール甘酒のようなイメージでしょうか。少しざらりとしたヒエの舌ざわりと風味が特色です。クリアの人々は、朝は少し温めてお茶のように飲み、日中は常温で水のようにゴクゴクと飲みます。乾きを癒すと同時に小腹を満たしてくれて、毎日の生活になくてはならない飲み物です。
材料10杯分
- 水 2リットル
- ヒエ*麦芽50g
- トウモロコシ粉 50g
- キャッサバ粉 50g
- ヒエ*粉 100g
＊ヒエはタンザニア北西部ではシコクビエを使う
調理手順
1）水の半量でお湯をわかす
2）トウモロコシ粉、キャッサバ粉、ヒエ粉をまぜて容器に入れ、そこに残った半量の水（1L）を入れてかきまぜ、粉をよく溶かす
粉の配合割合は、料理する女性の好みによる。そこで味に差が出る
3）1のお湯が沸いたら、2を加え、沸騰するまで静かに混ぜる
4）3が沸騰したら、別容器に移し、そこにヒエ麦芽を入れてよく混ぜる
5）そのまま12時間ほどおいて発酵させる。その時に、少しフタをずらしておく（密閉しない）
6）好みの発酵状態になったら完成
お客さんへのウェルカムドリンクにも使われる
＊＊＊＜ヒエ麦芽の作り方＞＊＊
１）ヒエ（シコクビエ）をビニール袋に入れ、水をヒタヒタにかける
2）1を日光の当たる場所に3日ほどおいて、3cmほど発芽させる
3）2を天日で乾燥させ、製粉所で粉にして完成
見た目は、発芽させていないヒエ粉とあまり変わらない
フィールドメモ
スワヒリ語でトグワと呼ばれるこのドリンクは、下の方にざらざらしたヒエ麦芽が沈澱してたまります。そのため、注ぐ際には全体を攪拌してから注ぎます。それでも最後の方にざらざら成分が残るので、このざらざらが好きな私は、最後の1杯をもらうようにしています。
料理紹介者：岩井雪乃
